当前位置: 首页 » 资讯 » 热点 » 正文

孙海波:让“杞县砂锅”香飘神州

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-08-22  浏览次数:51971
核心提示:本网讯(朱广志汤凤军 吴丙起) 杞县砂锅制作技艺传承历史悠久,最初起源于民间,属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称,是广大劳动人民的智

本网讯朱广志 汤凤军 吴丙起) 杞县砂锅制作技艺传承历史悠久,最初起源于民间,属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称,是广大劳动人民的智慧结晶。目前,杞县砂锅已成为杞县餐饮行业的一大支柱,中原大地的一张美食名片。

孙海波就是“杞县砂锅”的优秀传承人之一。

2017年5月,有砂锅制作技艺的孙海波怀揣梦想来到通许县创业,在富民路瑞通家园西门开了一家孙记杞县传统砂锅店,当时也就是每个晩上摆个地摊。说实话,砂锅生意也就是“夜市经济”,特别辛苦,天天营业到深夜。

箭,一旦搭在弦上就再也没有回头的余地,俗话说,开弓没有回兴箭嘛!从此,孙海波一发而不可收。他既当老板又当服务员,每天起早贪黑,不怕脏,不嫌累,没吃过一顿安稳饭,没睡过一个囫囵觉,把自己的满腔热血和汗水全部浇筑在砂锅店的发展上。

通许县当地人吃砂锅有个习惯,就是几个人在一起聚餐各吃各的,每个人点一个只能一个味道,点得多了又吃不完。孙海波了解到这一情况后,实行同桌分餐制,每桌上放几个公勺,这样一来,同桌的人点几个锅就可以吃到几个味道,经济又实惠。凭着以诚待客、热情服务,加之质优价廉、味道独特,他的砂锅店很快得到了消费者的认可,越来越受到大众消费者的喜爱。目前,他已拥有两个砂锅店,有堂食大厅还有雅间,营业面积达到600多平方米,成为通许县最大的实体砂锅饭店。

“我们做砂锅有‘讲究’:食材要鲜,砂锅要好。”孙海波边说边把刚采购来的鲜活小鱼倒入盆中。每天天不亮,孙海波就到菜市场把各类新鲜食材备齐,上午炸小酥肉、鸡脯丸子、小鱼等30多种菜品。下午熬制大骨汤,用于煮炖砂锅,其味道鲜美。

孙海波继续介绍道,杞县传统砂锅是用石英、长石、黏土、锂辉石等原料制造出的耐高温砂锅,具有导热慢、受热平均、耐酸碱、通气性、吸附性、散热慢、保温能力强等特点,在关火后10分钟内,锅内食物还能“咕嘟咕嘟”冒着泡,保持接近沸腾的热度。而且,即便原料一模一样,砂锅炖菜的滋味也比铁锅、铝锅等炖菜的滋味要鲜美。

“做砂锅一定要掌握住火候,比如说这个鸡蛋锅,看似简单,其实它是砂锅中最难做的,火候掌握不好,做出来的鸡蛋不是太老就是半生不熟。我们做的鸡蛋砂锅,看起来像鸡蛋羹,吃起来嫩滑可口,每一口鸡蛋里都裹着鸡汤浓浓的香味。”

凭着这份讲究,孙记杞县传统砂锅店的砂锅生意十分火爆,许多顾客都是慕名而来,一饱口福。为了让“杞县砂锅”走向全国, 孙海波开设了培训业务,近两年,培训了来自山西、陕西、内蒙古、新疆、江苏、河北、安徽、山东等全国各地及省内新乡、南阳、许昌、平顶山等地的学员150多人,不但向他们传授了砂锅制作技艺,而且还跟进服务,指导他们开店。郑州荥阳的楚倩珂、郑州惠济区刘新勇、山西晋中市的李萌、封丘县的李晓莉等开的砂锅店每天的营业额都在5000元以上,也带动了一部分人就业。

孙记杞县传统砂锅店现在生意非常好,每天晚上都客朋满座,大多数都是回头客。小酥肉砂锅、鸡脯丸子砂锅、小鱼砂锅、泥鳅砂锅……点单率都很高,每种砂锅的味道各有不同,但都很好吃,很多外地朋友慕名前来,吃完都赞不绝口。看到客户们吃得津津有味,孙海波感觉自己的追求和付出非常值得。

一分辛劳,一分收获。孙海波当选为杞县砂锅美食创业协会第一届理事、杞县砂锅美食创业协会通许县分会会长。他的传统酥肉砂锅荣获“杞县砂锅名品”荣誉称号。

在杞县人眼中,杞县砂锅“夏天吃了解酒,冬天吃了暖胃”,不仅是一道美食,更是他们舌尖上浓浓的乡愁。下一步,孙海波将与杞县砂锅美食创业协会一道,做大做强杞县砂锅品牌,把杞县砂锅美食这一历史悠久的传统小吃发扬光大,走出中原,香飘全国。

 



 

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

推荐图文
推荐资讯
点击排行