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盛田农业禹粉的秘密你知道吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-09-14  浏览次数:169814
核心提示:本网讯(仓 超)据传,公元1751年的腊月,大清乾隆皇帝御驾河南访乡问俗,这一日天色已晚,匆忙中来到了名震天下的“小禹州”,因腹中饥渴,便就近进了一家孙氏粉坊店,却意外品尝到了禹州老孙家粉坊生产的道地禹粉(

本网讯(仓 超)据传,公元1751年的腊月,大清乾隆皇帝御驾河南访乡问俗,这一日天色已晚,匆忙中来到了名震天下的“小禹州”,因腹中饥渴,便就近进了一家孙氏粉坊店,却意外品尝到了禹州老孙家粉坊生产的道地禹粉(古法传统禹州粉条)。吃惯了满汉全席山珍海味的乾隆爷,偶然尝到这种爽、滑、筋、道,呲溜溜,爽溜溜的口感倍感惊奇,一时龙颜大悦,亲口敕封为“素鱼翅”,并授意内庭今后要年年朝贡。由此,老孙家粉坊生产的禹粉开始名扬天下,“禹州粉,素鱼翅”家喻户晓,逐渐成为京城和北方官商巨贾必欲品尝而后快的一道民间美食。近三百年来,禹粉名满华夏,海外闻名。成为舌尖上的中国食粉,可以品尝的非遗故事。三百多年以来,乾隆爷醉心的舌尖故事中的秘密在哪里呢?

    自古当地就流传着这样的民谣:山岗地,有奇妙,禹州红薯是个宝……中国禹州处北纬33°59′至34°24′,东经113°03′至113°39′。全年四季分明,光照充足,降雨适中,气候宜人。适宜上千种动植物生长。是南北气候过度的重要分界岭,特别适合温带旱作植物生长。禹州药材,古今驰名。禹密二花地黄黄芪是本草纲目所载道地中草药。尤其禹州山岗区域的裂疆地带,特别适合红薯作物生长,得天独厚的自然条件+悠久传统的栽培历史,使得该区域出产的红薯个大皮薄淀粉含量高,为优质禹粉的生产提供了独一无二的原材料。《晏子使楚》“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,其实味不同。所以然者何?水土异也。”

    独特的优良土质为红薯的生长发育提供了独特的自然环境。禹州地处伏牛山余脉向豫东平原过渡地带,三面群山环绕,境内或丘岗起伏,或平原广阔,颍河自西向东贯穿全境。红薯多在山岗丘陵区种植。这里土壤耕层适宜,有机质、磷钾氮及微量元素含量适中,且土壤呈中性偏碱,多为砂砾土与黄壤土,土壤团粒结构良好,保肥保墒性能良好,极利于禹州红薯独特口味的形成。最重要的是把红薯滋养成了偏碱性食物,碱性食物是癌细胞的天敌!地球人都知道。

    禹州红薯多在山岗丘陵梯田,浇灌用水全为经过山林过滤的山泉之水,说红薯喝矿泉水实不为过。如今人都很少喝到纯净的山涧之水了,而红薯因为扎根地下,所以很容易吸取。这就为红薯的种植生长提供了独特的生态环境氛围。禹州红薯一般在3月中下旬栽种,10月底收获,生长期较长,而且这段时期,有春季的百花盛开,夏季的植物茂盛、秋季的累累香果,造就了良好的生态环境条件,铸就了红薯独特的营养与品质。

    用于加工禹州粉条的红薯,所选品种是在自然生产过程中,筛选出的长蔓红皮白肉适口极佳的本地品种。

它们基本保留了红薯原生态的种植方式。即在自然条件下,施用农家粪,改变耕作方式,落实农业耕耙锄松措施,绿色防控病虫草害,顺其自然适时收获,保证红薯完好生长。

    为寻找合适的制粉时机,红薯收获后要保持在15度左右的环境条件下进行凉薯,待薯皮无湿气的情况下第二到三天,把准时机,及时磨制红薯淀粉,通过过滤晾晒成粉,用于粉条制作。

而独特的粉条制作及传统古法技艺的传承则为禹粉享有“素鱼翅”的盛名,提供了制作工艺的可靠性与唯一性。尤其是采用孙氏粉坊独有的十八道传统技艺,突出和糊勾芡、开水即时煮熟、自然冷冻、自然晾晒的传统技艺功效,孕育出禹州地方特色的绝佳味道。这就是盛田禹粉的不公开的秘密。



 

 
 
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